Quando si ripristina, iTunes ti chiede di fare prima un backup.
.. dov'è che salva i dati ?
sarò scemo a fare questa domanda, ma ho un vuoto pneumatico a riguardo.
Faccio anche un esempio: se fai un backup e poi per errore cancelli da Iphoto un album che era sincronizzato, alla prossima sincronizzazione è perso.
quindi se avevi fatto un backup forse da qualche parte i dati ci saranno ( o sbaglio ? )

Non salverà mica solo i settaggi per poi andare a ricostruire tutto?

Non ho i mezzi per verificare, ma suppongo che il backup sia memorizzato in una qualche sottocartella di ~/Music/iTunes .
Però credo che sull'iPhone (come sull'iPod) le foto non siano memorizzate nel formato originale, ma solo in versione ridotta e con una codifica apposita. Ma tanto se cancelli le foto da iPhoto le puoi recuperare con Time Machine

Ciao
Paolo

avevo guardato tempo fa se in Musica > iTunes c'era una cartella iPhone o iPhone backup o similare ma non avevo trovato nulla.